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潘盟仁師傅-雞排可樂餅
材料：
馬鈴薯3顆
去骨雞腿1/2隻
洋蔥1/3個
玉米粒少許
奶油少許
鮮奶油少許
胡椒粉少許
鹽少許
蛋1個
麵粉適量
麵包粉適量
調味料：
市售豬排醬2大匙
蕃茄醬2大匙
醬油膏1大匙
美奶滋2大匙
做法：
1.先在雞皮上刺出缺口，沾取麵粉後，以皮
朝下放入鍋中煎至金黃，盛出放涼備用
2.平底鍋熱鍋，放入奶油、洋蔥丁拌炒至
半透明時盛出
3.起鍋放入豬排醬、醬油膏、蕃茄醬混合
煮開，放涼拌入美奶滋備用(一定要放涼才拌入美乃滋不然會分離)
4.馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入玉米粒、鮮奶油
鹽、胡椒粉、洋蔥丁、雞肉丁混合拌勻(馬鈴薯要趁熱壓成泥)
5.再分成適量等份，捏成橢圓狀可樂餅
6.將餅依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋
炸至金黃撈起瀝油盛盤，淋上醬汁即可(每一個地方都要沾裹到)
廚師叮嚀：
1.雞皮上刺出缺口，油炸時表面會較平整
焦黃程度比較均勻
2.可樂餅內炸至定型後，就可改開大火(剛開始火不要太大免的燒焦)
資料來源：美食交割
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