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材料:
主材料:羊肉片
高湯材料:
老母雞1隻、蘋果1顆、洋蔥1顆、老薑、黃豆芽3斤
手工蛋餃材料:
黑毛母豬後腿絞肉、新社大冬菇、醬油、芝麻香油、鹽少許、有機雞蛋
祖傳羊肉凍材料:
小羔羊肩、陳皮、醬油、八角、甘草、羊皮
作法:
1. 高湯以老薑母、洋蔥、蘋果、黃豆芽、老母雞入鍋熬煮,煮開後關小火煮12小時成為火鍋湯底。
2. 以羊骨熬製高湯,加入陳皮、八角、甘草、醬油略煮,再將小羔羊肩肉放入燉爛。
3. 羊皮在高湯中煮化,加入上述湯鍋中攪拌,冷卻即成為祖傳羊肉凍。
4. 後腿絞肉、冬菇、香油、鹽、醬油攪拌成蛋餃內餡。
5. 湯匙抹油烤熱,淋上有機蛋汁,在火爐上搖晃使蛋汁均勻,熟後加入蛋餃內餡對折,加熱後收尾即成為手工蛋餃。
6. 將蛋餃、火鍋料放入鍋中煮熟,羊肉片入鍋略涮即完成此道料理。
資料來源:冰冰好料理
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