素蚵仔煎－美味與生活

香積料理 -- 李金蕊師姊-素蚵仔煎

充滿海味的素蚵仔煎，搭配特調的醬汁，是真正有台灣味，這也是李金蕊最常拿來宴客的料理了。

台灣土生土長的李金蕊，不但承襲父親辦桌的好手藝，也在農會家政班學做料理，喜歡熱鬧的她，最常在家裡面辦桌了，和大家一起分享她獨創的素蚵仔煎！

◎料理名稱：素蚵仔煎-李金蕊師姊

材　料：海苔一張半、小白菜一小把、雞蛋一顆、地瓜粉、水

調味料：鹽、白糖、香油、地瓜粉、黑胡椒粉

醬　汁：甜辣醬、番茄醬、白糖、味增、太白粉、番茄

作　法：
1. 海苔加水泡軟後，撕碎撈起瀝乾，加入少許黑胡椒、糖、鹽、香油，用手捏成一小坨，沾裹地瓜粉後，入油鍋炸酥撈起備用。
2. 小白菜洗淨切小段；水150.CC加入地瓜粉一湯匙，拌成粉漿備用。
3. 起油鍋，將生蛋煎半熟後，再放上素蚵仔、小白菜，再平均淋上粉漿煎至兩面熟即可起鍋。
4.把水150.CC、味增2湯匙、甜辣醬1碗、番茄醬1湯匙、糖2湯匙放入小鍋內略煮並不停攪拌，將燙過且去皮的番茄丁加入鍋中一起煮開，再用太白粉水勾芡成醬汁，再淋在素蚵仔煎上即可。